Acide ursoliqueest un composé triterpénoïde pentacyclique présent en abondance dans le règne végétal, notamment dans la peau des fruits. De nouvelles recherches suggèrent que l’acide ursolique pourrait avoir des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-maladies qui pourraient être bénéfiques pour la santé humaine. Les pommes dont la peau est intacte contiennent de l'acide ursolique, mais les niveaux peuvent varier considérablement selon les différentes variétés. Cet article explorera la concentration d'acide ursolique dans les pommes, comment elle se compare à d'autres fruits, les effets potentiels de la cuisson et de la transformation, ainsi que les implications possibles sur la santé de l'ingestion d'acide ursolique dérivé de la pomme.
Qu’est-ce que l’acide ursolique ?
L'acide ursolique appartient à la famille des triterpènes, composés synthétisés par les plantes et dérivés de six unités isoprène. On le trouve largement dans les fruits comme les pommes, les canneberges, les pruneaux et les olives ainsi que dans les herbes comme l'origan, le thym, la lavande et le romarin. L'acide ursolique a suscité un intérêt pour ses effets biologiques en tant qu'antioxydant qui réduit les dommages oxydatifs et l'inflammation. La recherche indique que l'acide ursolique peut inhiber certaines voies de signalisation pro-inflammatoires et des enzymes comme la COX-2. Il démontre également des activités antiprolifératives qui suppriment la croissance et la prolifération de certaines cellules pathologiques. Bien que les études se soient jusqu’à présent limitées aux cultures cellulaires et aux modèles animaux, l’acide ursolique s’avère prometteur pour aider à prévenir les maladies chroniques et éventuellement à traiter des maladies.
Les pommes contiennent-elles de l'acide ursolique ?
Oui, toutes les variétés de pommes contiennent une certaine quantité d’acide ursolique, spécifiquement concentré dans la peau et la peau. Cependant, il existe une variabilité considérable des concentrations entre les différents cultivars. Une étude analysant 72 cultivars de pommes a révélé une teneur totale en acide ursolique allant de 2-39 mg pour 100 grammes de poids de fruits frais. Les 10 pommes les mieux classées contenaient 29-39 mg d'acide ursolique pour 100 g. En général, les pommes à la peau plus épaisse, plus intensément colorée et mate (comme la Red Delicious) contiennent plus d'acide ursolique que les variétés à peau fine (comme la Golden Delicious). Les variétés anciennes et sauvages ont également tendance à être plus élevées que les variétés commerciales. Les tests ont montré que les niveaux diminuent à mesure que les pommes mûrissent. Ainsi, les pommes plus fermes et sous-mûres contiennent légèrement plus d’acide ursolique que les fruits mûrs prêts à manger. Néanmoins, les pommes restent l’une des sources alimentaires d’acide ursolique les plus abondantes.
Avantages pour la santé de l'acide ursolique
Bien qu’il s’agisse encore d’un domaine de recherche émergent, les premières données suggèrentpoudre d'acide ursoliquel’apport peut soutenir la santé humaine. En tant qu'antioxydant, l'acide ursolique neutralise les radicaux libres nocifs pour les cellules et réduit les marqueurs du stress oxydatif. Il inhibe également les cytokines pro-inflammatoires, les enzymes et les voies liées à l'inflammation chronique. Grâce à ces activités antioxydantes et anti-inflammatoires, un apport accru en acide ursolique a été associé à une réduction du risque et de la gravité de l'obésité, des troubles métaboliques, du déclin neurologique, des maladies cardiaques et du diabète dans des études sur des modèles animaux. Des recherches distinctes indiquent que l'acide ursolique peut supprimer la croissance de divers types de cellules pathologiques et même induire la mort cellulaire programmée (apoptose) dans les maladies du poumon, du sein, de la vessie et de la peau. Même si les essais cliniques sur l'homme font encore défaut, les données préliminaires suggèrent que l'acide ursolique pourrait aider à prévenir ou à ralentir la progression de diverses maladies inflammatoires et affections liées à l'âge.
Quels fruits sont riches en acide ursolique ?
Après les pommes, les olives et les canneberges apparaissent comme les deuxièmes sources alimentaires les plus riches en acide ursolique. 100 g de canneberges crues contiennent jusqu'à 14,5 mg d'acide ursolique. L'huile d'olive extra vierge contient 5-14 mg pour 100 g. Les myrtilles, les prunes, les pruneaux, le basilic et l'origan en apportent également plus de 5 mg par portion de 100 g. Dans l’ensemble, la peau comestible des fruits a tendance à concentrer davantage d’acide ursolique – d’où des fruits comme les fraises et les raisins ayant des niveaux plus faibles puisque nous ne mangeons généralement pas leur peau. En comparant l'acide ursolique sur une base de poids frais, 100 g de pommes entières en fournissent beaucoup plus (jusqu'à 39 mg) que d'autres portions courantes de fruits. Et comme nous apprécions souvent les pommes, y compris leur peau riche en antioxydants, elles restent l'une des façons de consommer les plus riches et les plus pratiques.acide ursolique en poudre de pelure de pomme dans notre alimentation.
Effets de la cuisson et de la transformation
Étant donné que l'acide ursolique s'accumule dans les pelures de pommes, les techniques de transformation et de cuisson qui enlèvent la peau réduisent également la teneur dans les produits finaux. La compote de pommes contenant des peaux écrasées retient plus d'acide ursolique que les tranches pelées ou le jus seul. Une étude testant la cuisson des pommes au micro-ondes a révélé que 77 % de la teneur en acide ursolique était retenue après 2 minutes, 56 % après 4 minutes et 53 % après 6 minutes. Le cidre de pomme pasteurisé chaud maintient des niveaux élevés similaires à ceux du jus brut, tandis qu'une distillation plus dure dans l'eau-de-vie de pomme et le vinaigre élimine presque tout l'acide ursolique initialement présent. Étant donné que la plupart des directives alimentaires mettent l’accent sur la consommation de produits entiers plutôt que de jus en raison des pertes de fibres et de nutriments, la consommation de pommes entières crues semble être le meilleur moyen d’obtenir la teneur originale en acide ursolique.
Que fait l’acide ursolique sur le foie ?
Une poignée d’études sur l’injection ou l’administration d’acide ursolique à des rongeurs ont observé des effets protecteurs sur le foie. Chez les souris présentant des lésions hépatiques d'origine chimique ressemblant à une stéatose hépatique non alcoolique humaine, l'acide ursolique a amélioré la structure et la fonction du foie et a guéri les blessures en réduisant l'accumulation de graisse, le stress oxydatif et l'inflammation. Cela peut être lié à l'interaction entre l'acide ursolique et le tissu musculaire squelettique. Certaines recherches ont révélé une augmentation de la masse musculaire squelettique chez les souris traitées avec des injections à forte dose d'acide ursolique par rapport aux groupes témoins. Bien que les preuves semblent prometteuses selon lesquelles l'acide ursolique soutient une fonction hépatique normale et saine, des recherches supplémentaires sont encore nécessaires - en particulier des études cliniques chez l'homme sur des doses orales réalistes de fruits comestibles comme les pommes.
Recommandations diététiques
Bien que la recherche n'ait pas encore déterminé un niveau d'apport quotidien optimal en acide ursolique, la consommation régulière de pommes peut fournir des quantités précieuses, en particulier pour les adultes qui ne respectent pas les recommandations de consommation minimale de fruits. Compte tenu des associations entre les flavonoïdes de la pomme comme la quercétine et les bienfaits pour la santé cardiaque ainsi que les effets additifs ou synergiques potentiels avec d'autres phytonutriments de la pomme, la dégustation de pommes fraîches entières devrait faire partie d'un apport équilibré en fruits et d'un régime alimentaire globalement sain. Ceux qui cherchent à tirer parti des éventuels bienfaits anti-inflammatoires, anti-maladies ou pour la santé du foie depoudre d'acide ursoliquepourrait consommer des pommes, y compris les pelures, pour maximiser l'exposition à cette source. Cependant, les suppléments tentant d’isoler ou de concentrer l’acide ursolique restent prématurés sans plus de preuves sur leur efficacité et leur sécurité pour les humains.
L'acide ursolique se distingue comme un phytonutriment intéressant dans l'un des fruits les plus consommés aux États-Unis : la pomme. Les premières recherches mettant en évidence les mécanismes anti-inflammatoires, antioxydants et anti-maladie potentiels continuent de démontrer que l'acide ursolique provenant de sources alimentaires entières comme les pommes peut soutenir la santé humaine. Bien que les différences variétales, saisonnières et de maturité affectent les concentrations, les amateurs de pommes peuvent continuer à profiter de ce fruit bien-aimé comme moyen pratique d'obtenir de l'acide ursolique alimentaire. Compte tenu des données émergentes sur les nutriments des pommes et des preuves modérées sur l'acide ursolique seul, les pommes fraîches entières consommées dans leur intégralité avec la peau intacte capturent peut-être mieux toute combinaison synergique d'effets avec le risque le plus faible.
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Les références:
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